Para os cristãos praticantes, a Páscoa marca o fim do jejum da Quaresma. Isso significa que está liberado comer bastante de qualquer coisa.
Por esse motivo, em quase todos os países cristãos, o almoço do domingo de Páscoa é uma grande festa com pratos de carne, alimento que era vetado na Sexta-Feira Santa.
No Brasil, no entanto, a tradição é diferente. Aqui, as pessoas continuam com o bacalhau. Vale lembrar que não fomos nós que começamos a mudar os hábitos da Quaresma.
No início do cristianismo, as regras do jejum eram muito mais rigorosas. Elas foram sendo flexibilizadas ao longo do tempo porque pouca gente aceita o sacrifício de passar fome por mais de um mês.
Com isso, a penitência ficou restrita a comer peixe na Sexta-Feira da Paixão, deixando de lado pratos como feijoada e churrasco.
Essa penitência pode ser vista como algo menor, considerando como o brasileiro costuma fazer as celebrações. Consomem-se toneladas de bacalhau e muito vinho.
Quando chega o domingo de Páscoa, já não faz sentido comer carne para marcar a mudança de estado de espírito, do luto para a alegria. Isso já aconteceu na sexta-feira.
Como não há punição para quem come peixe na Páscoa, segue uma receita de bacalhau para o domingo.
A sugestão é um ovo de Páscoa de bacalhau, ou melhor, um bolovo de Páscoa. É um ovo cozido coberto com massa de bolinho de bacalhau, uma criação de Toninho Laffargue, do bar do Momo, no Rio de Janeiro.
A receita rende 15 bolovos, tem dificuldade média e leva cerca de duas horas para ser preparada.
Os ingredientes necessários são: 1 kg de batatas asterix, 500 g de bacalhau dessalgado, 1 colher de sopa de azeite, pimenta-do-reino branca a gosto, 6 gemas, 4 colheres de sopa de salsa picada, 15 ovos com casca, 100 ml de vinagre branco e óleo para fritar.
Para o preparo, cozinhe a batata e o bacalhau juntos em água fervente por 20 minutos. Reserve o bacalhau e cozinhe a batata por mais 20 minutos. Escorra a batata, leve ao fogo para secar e faça um purê.
Após isso, descarte pele e espinhas do bacalhau, amasse e misture ao purê com azeite e pimenta. Leve à geladeira por uma hora. Depois, adicione as gemas e a salsa à massa.
Cozinhe os ovos em água com vinagre por 5 minutos, resfrie em água gelada e descasque. Envolva cada ovo em 80 gramas da massa de bacalhau e frite em óleo quente até dourar.
A coluna Cozinha Bruta é escrita por Marcos Nogueira e publicada no site da Folha de S.Paulo. O texto original foi publicado em 2 de abril de 2026.
O autor comenta sobre gastronomia e receitas, abordando o hábito brasileiro de comer bacalhau no domingo de Páscoa, o que difere da tradição em outros países cristãos. A matéria inclui uma receita prática para quem deseja seguir o costume local.
